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设计鲜蛋冷庫要注意啥? 果疏冷庫能存鲜蛋吗?

分類:冷庫安裝   作者:   发布时间:2018/9/18 8:38:16   浏览量:

  隨著人們生活水平的提高,鮮蛋的需求量越來越大。然而鮮雞蛋易腐爛變質,尤其是在夏季高溫氣候,爲不影響品質與新鮮度,鮮蛋必須要放入鮮蛋冷庫儲存。

鲜蛋冷庫

  鮮蛋保鮮冷庫利用低溫降低鮮蛋蛋白質分解,抑制微生物的生長繁殖,從而大大延長保鮮時間。


  入庫前准備工作:


  應先將冷庫打掃幹淨並通風換氣、消毒殺菌

  要挑除破損、開裂、異形等劣質鮮蛋,避免其變質發黴汙染其它鮮蛋

  挑选好的鲜蛋在入库前应在鲜蛋冷庫的穿堂或过道静置 1 至 2 小时进行预冷,切忌将温度较高的鲜蛋类直接放入保鲜冷庫贮藏;因为这样不仅会导致保鲜冷庫内温度上升,从而让水蒸气在鲜蛋表而形成水珠,这样会上鲜蛋长霉茵;还会引起鲜蛋内液态物收缩,由于蛋壳表面有许多微孔,外界细菌和水气易进入蛋内,影响鲜蛋品质

  鮮蛋出库也要注意:将鲜蛋先静置在过道 1 至 2 小时使其慢慢升温,若鲜蛋从冷庫取出后突然遇热,蛋壳表面会凝结一层水珠,使得蛋壳外膜遭破坏,极易感染微生物,从而加速鲜蛋在库外变质


  鮮蛋冷庫的最佳设计温度为 +5 至 0 度,冷庫板可使用厚度为 50mm 或 75mm 彩钢聚氨酯冷庫板;制冷机组使用高温机,库内蒸发器可使用冷风机,具体型号和制冷量则应根据实际冷庫的设计尺寸和容量来确定

鲜蛋冷庫

关于果疏冷庫能存鲜蛋的问题,答案是可以的。

一、做好新鲜鸡蛋入果蔬冷庫准备

  1.冷庫消毒。鲜蛋入库前,要先将冷庫打扫干净、通风换气,并消毒,以杀灭库内残存的微生物。

  2.嚴格選蛋。鮮蛋入庫前要經過外觀和檢驗,剔除破碎、裂紋、雨淋、異形等次劣蛋。

  3.合理包裝。入庫蛋的包裝要清潔、幹燥、完整、結實、沒有異味、防止鮮蛋受汙染發黴,輕裝輕卸。

  鮮蛋冷藏法贮蛋是利用低温来延缓蛋内的蛋白质分解,抑制微生物生长繁殖,达到在较长时间内保存鲜蛋的方法。冷藏法操作简单,管理方便,贮藏效果好,—般贮藏半年以上仍能保持蛋品新鲜。

  

二、管理

  1.合理擺放。准備保存較長時間的蛋品放在裏面,短期保存的放在外面,以便出庫。每批蛋進庫後應挂上貨牌、入庫日期、數量、類別、産地和溫度變化情況。

  2.恒定温度和湿度。控制冷庫内温度和湿度是保证取得良好冷藏效果的关键。鲜蛋冷藏最适宜温度为-2--1℃,相对湿度为 85%--90%,一般可冷藏6--8个月。库温应保持稳定均匀,24h(小时)内温差不超过0.5℃,按时换入新鲜的空气,排除污浊的气体。新鲜空气的换入量一般是每昼夜2--4个库室的容积。


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