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雙溫冷庫需要定期的保養

分類:冷庫保養   作者:冰博制冷   发布时间:2018/5/23 20:37:06   浏览量:

  双温冷库在安装后的使用过程中,因为食品自身和外在的条件作用下,冷库需要定期的保养,下面我们来介绍一下,冷庫安裝后除霉杀菌的方法:
   1、冷庫設備的除黴殺菌與消毒
   大型冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和细菌大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。
   2、冷庫建造中産生異味的原因
   所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。    

冷庫中産生異味,一般說來有以下幾個方面的原因:
冷庫在未進食品前就有一種異味存在。
入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。  
存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。  
冷庫通風不暢,溫、濕度過大,致使黴菌大量繁殖,産生黴氣味。
冷庫制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味産生。
冷庫中溫度不下降,致使肉品變質腐壞産生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。
不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內,導致食品串味互相感染。


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