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肉类速冻冷庫設計规划方案

分類:冷庫設計   作者:冰博制冷   发布时间:2018/5/17 14:15:59   浏览量:

  肉類速凍冷庫設計規劃應該分爲三個部分,排酸預冷間、速凍處理間、冷凍間。肉類冷凍貯藏是一種科學的保存肉類食品易腐的方法,肉類食品冷凍保存可以保存長達數周甚至數月。
  肉類速凍冷庫設計规划方案:
  速凍冷庫優點:
  1.速凍冷庫可以快速讓肉品進入低溫,降低細菌滋生。
  2.速凍冷庫可以抑制肉類中一些活性酶的活性,增加肉類的口感。
  3.速凍冷庫可以增加食品安全健康。
  4.速凍過程中減少細胞內部水分外析,解凍時汁液流失少。
  肉類速凍冷庫設計规划方案:
  1.排酸預冷間
  排酸是肉类加工工艺中的重要环境,是现代肉品学及营养学所提供的一种肉类成熟工艺。 冷却排酸肉简称冷却肉,是指经过严格检验检疫的生猪屠宰后立即进入冷环境中,采用相关设备,是酮体在24小时内冷却到0-4℃,使肉完成成熟过程。
  2.速凍車間
  速凍車間是快速使肉的中心溫度達到標准溫度,快速的冷凍,這樣能夠最大限度的保證肉質的口感。
  3.冷凍貯藏間
  冷凍貯藏間是用作肉品進行長時間冷凍貯藏的場所,用于肉品加工後成品的貯藏存放。


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