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肉类冷庫設計时用的保鲜知识

分類:冷庫設計   作者:冰博制冷   发布时间:2018/5/1 14:35:28   浏览量:

     国民生活水平提高,对蔬菜肉类要求也高,夏季农四虎影院易变质,冰博制冷给大家介绍如何防止肉类变质,保鲜小知识。
  肉类的腐败主要由三种因素引起;⑴微生物污染、生长繁殖;⑵脂肪氧化败;⑶肌红蛋白的气体变色。这三种因素相互作用,微生物的繁殖会促进油脂氧化和肌红蛋白变色 ,而油脂氧化也会改变微生物菌系并促进肌红蛋白变色.
  1、 低温冷藏保鲜
  低温保鲜是人们普遍采用的技术措施,冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度,通常在2~4 ℃之间,这一范围内大部分致病菌停止繁殖,便嗜冷腐败菌仍可生长。
  2、低水分活性保鮮
  幹燥處理及添加食鹽和糖是最常見的低水分活性保鮮方法
  3、加熱處理:
  (1)高溫能殺死肉類的腐敗菌和致死菌,抑制能引起腐敗的酶活性
  (2)熱處理肉制品必須配合其他保藏方法使用。
  (3)加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化,反而有促進作用;
  4、發酵處理:肉發酵處理肉制品有較好的保存特性,它是利用人工環境控制,使用肉制品中乳酸菌的生長占優勢,將肉制品中碳水化合物轉化成乳酸,降低四虎影院的PH值,而抑制其他微生物的生長,發酵處理肉制品也需同其它保藏技術結合使用。
 
  防腐保鲜技术有哪些呢 ?
  1:防腐保鮮劑:肉制品中與保鮮有關的食品添加劑分爲4類:防腐劑、抗氧化劑、發色劑和品質改良劑。
  2、真空包裝技術:廣泛用于食品中,
  真空包裝的作用的主要有4個方面(1)抑制細菌生長;(2)防止二次汙染;(3)減緩脂肪氧化速度;(4)使肉品整潔,提高競爭力。
  3、氣調包裝技術:氣調包裝技術也稱換氣包裝,是在密封標准中放入食品,抽掉空氣,用選擇好的氣體代替包裝內的氣體環境,以抑制微生物的生長,從而延長食品貨架期。
  4、發酵處理肉制品有較好的保存特性,它是利用人工環境控制,使用肉制品中乳酸菌的生長占優勢,將肉制品中碳水化合物轉化成乳酸,降低四虎影院的PH值,而抑制其他微生物的生長,防止腐敗。

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